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[农家美食] 平谷特色美食_侉顿水库鱼

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发表于 2012-6-28 11:12:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
平谷特色美食_侉炖水库鱼


来平谷旅游的朋友一定不要错过这道平谷美食,这道美食就是平谷侉炖鱼,平谷侉炖鱼用农家的大柴锅炖。一般都选取五斤以上的平谷金海湖石林峡黄松峪的大鱼,在大鱼身上切上花刀,备上各种调料,先用大火煮沸,再用文火炖熟,平谷侉炖鱼要炖上两三个小时,当鱼汤熬得只剩下一点点汁时就可以出锅了。吃时,整条鱼形不散而肉入味,而且鱼都是酥的,最后是入口即化,连鱼刺都能入肚,达到吃侉炖鱼的最高境界。想达到如此境界,是需要时间的,一定提前向农家预约。在户户农家院前,一溜儿少则支起四五口柴锅,多则达到十几口。柴锅很大,20多斤重的大鱼放在锅里一点问题都没有,这在城里的餐厅里是不能想象的。

平谷侉炖鱼

平谷侉炖鱼

吃平谷侉炖鱼可在石林峡景区周边,仅1.6公里的黄松峪水库却是一处养在深闺,少人识的幽静之地。相比于石林峡而言,黄松峪水库有种宁静安详之美。生长在黄松峪水库中的大鱼,常年悠然自得在这湾清水中游来游去,个头大,有重达10几斤的大花鲢,是喜欢吃鱼的人的大快朵颐的首选。黄松峪水库虽然小,但水很深,最深处达44米,水深,则水温就低,鱼自然生长的也慢,所以,鱼的肉质也特别细腻。找个晴朗的天气,去黄松峪水库垂钓几尾大鱼,或者就在周边的农家院随便找一家,吃上一顿用平谷乡村最有特色的做法,侉炖做出来的黄松峪水库鱼,再去黄松峪水库晒晒太阳,发发呆,也不失为北京周边游的冷门选择的幸福途径。

平谷侉炖鱼

平谷侉炖鱼

除此之外吃平谷侉炖鱼最有名的要数海子村。海子村毗邻平谷金海湖,就在金海湖大坝下面。海子村史及名字的由来 关于海子村名的来历有下列说法:从水峪、洙水这些名字可以知道,以前这里降水充沛,水量很大,80岁以上的老人还记得从前出门要乘船的,大水时常漫过周围村落,惟独本村因海拔较高,如孤岛处于一片汪洋之中,村民便以为自己是大水的后代,受其庇护才不被淹,故此得名。海子村现在开了很多的农家院,差不多每家都有闻名京城的大铁锅平谷侉炖鱼。
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发表于 2012-9-20 09:16:29 | 显示全部楼层
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发表于 2012-10-24 11:31:53 | 显示全部楼层
“侉炖鱼”如果揣摩“侉”的字义,就知道侉炖鱼的烹饪方法特别的简单,不过细细品味下来,它有了些原生态的意境。正所谓重剑无锋,大巧不工,侉炖鱼的味道可切莫望文思义。

其他吃法:比起坊间流行的烤鱼,平谷的烤鲫鱼更回归烤鱼的本质。鲜活的鲫鱼现杀,抹上孜然等诸多烧烤调料,在红红的炭火上,鱼肉烤得吱吱作响。浓郁的孜然味后透出的是鱼肉的鲜嫩和清甜,还有鱼肉的本味。
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