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[农家美食] 老北京传统小吃十三绝,你都知道吗?

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发表于 2014-4-11 17:03:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
老北京小吃十三绝,你都知道吗?

姜丝排叉

姜丝排叉,不但是北京传统小吃,也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时,习惯用茶及茶食為先,然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等,一定按顺序上。回族人不饮酒,但為了礼节,多以茶代酒,因而茶菜是必不可少的。

硬面饽饽

硬面饽饽,是一种似烧饼大小的混糖戧面火烧,入口有咬劲,微甜且香,用手一掰掉渣。硬面饽饽是过去特定环境下“大人的零食儿”,“过去人夜里打牌,饿了,从走街串巷的小贩处买来硬面饽饽,一边打着牌一边嘴里叼着。”老舍的《正红旗下》就有硬面饽饽的情节。但又甜又硬又干的硬面饽饽,未必符合现在大众的口味,何况制作工艺又复杂麻烦,因此逐渐失传。

糖卷餜

糖卷餜,可以说是最具特色的清真节日食品,主料為山药和大枣,皆有滋补作用,也是一道药膳。

豌豆黄

豌豆黄,是北京传统小吃,按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。特点:色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。

艾窝窝

艾窝窝,是一款用糯米制作的老北京风味小吃,其历史悠久,可以追溯到明万历年间。艾窝窝具有补中益气,健脾养胃的功效。特点:色泽雪白,形如球状,质地粘软,口味香甜。

马蹄烧饼

马蹄烧饼,两层薄皮,内空,形似马蹄,现在也已没有售卖的了。

螺螄转儿

螺螄转儿,是老北京的一种面食,外皮是一根根极细的面丝,一碰即酥。旧时小吃店常把当天售不完的螺蛳转儿,用微火烤干水分再卖,烤干了叫“干迸儿”。特点:香甜酥脆。

馓子麻花

馓子麻花,是北京清真小吃中的精品,深受百姓喜爱。秦汉以来就成为寒食节的必吃食品之一。特点:颜色棕黄,质地酥脆,香甜可口,有人形容说“嚼着惊动十里人”。

驴打滚

驴打滚,豆面糕又称驴打滚,似乎是一种形象比喻,以黄豆面為其主要原料,在黄豆面中滚一下,如驴打滚扬起灰尘似的。《燕都小食品杂》中就说:“黄豆黏米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”

蜜麻花

蜜麻花,又称糖耳朵,因為它成形后形状似人的耳朵得名。

糖火烧

糖火烧,北京人常吃的早点小吃之一,已有300多年历史,原为河北小吃,后传入北京。因其用缸作成炉子,将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。特点:香甜可口,酥脆。

芝麻酱烧饼

芝麻酱烧饼是北方的特色小吃之一,在北京的大街小巷都可以买到。芝麻酱烧饼的做法有很多,根据平时做烙饼的原理也可以改良出很多种做法。特点:口感香酥,入口之后层次分明而且松软可口。

萨其马

萨其马,是满族的一种食物,清代关外三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”,是将面条炸熟后,用糖混合成小块。特点:色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口。
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