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[农家美食] 蓟县农家美食_菜团子

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发表于 2013-1-9 15:42:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
蓟县农家院美食多种多样,主食有菜团子、贴饼子菜肴有乱炖、侉炖、凉拌等,而菜团子作为粗粮细做的主食一直成为周边农家院餐桌上一道美食。菜团子是用玉米面豆面做皮,雪菜或野菜做陷放在笼屉蒸熟的一种面点,在蓟县的盘山地区、九山顶地区、梨木台地区、黄崖关地区都会做这样的菜团子,菜团子除了正餐的主食食用外,也常出现在早点桌上,菜团子就着咸菜、腌菜、稀饭吃特别香。菜团子里面的野菜粗纤维含量丰富,可以清理肠道垃圾,而玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。相信菜团子也会成为人们餐桌上一道健康面点。

蓟县菜团子

蓟县菜团子


菜团子材料:玉米面、豆面、小米面、五花肉、雪里萁、葱末、姜末、香油味精酱油,除雪里萁外干豆角、干白菜、茴香都是不错的选择,如果选择腌过的雪里蕻,要事先浸泡,去除咸味。如果是干菜,提前泡软即可。夏天温度高,泡软的时间会短一些,冬天屋内有暖气时也一样。   
菜团子做法:1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里,放适量苏打,加30℃左右的温水,边倒水边搅拌。   
2.面和均匀后放在一边,用湿布盖着,防止面变干。这个过程叫醒面,大约需30分钟时间。   
3.醒面的同时,把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀,腌制10~15分钟。然后,把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末,用手捏团,将里面的水挤出,但不要挤得太干,否则口感就不好了。然后和肉馅拌在一起。   
4.面醒好后,抓一把放在手里,搓圆后双手一拍,面皮就摊在双手心里了;往里放馅后,边转面皮边往上拢,两只手的大拇指同时把馅往里按,这样面皮就被推得均匀了,薄厚也一样了。和面时水若放得不够,可能就不太容易合上。   
5.捏成团上锅,屉布往中间拢一拢,便于菜团子受热,蒸30分钟即可。
菜团子2.jpg

玉米菜团子功效:玉米性平、味甘淡,一般人均可食用,有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑的功效。玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。   

(1)玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病;  
(2)玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生;   
(3)粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长;   
(4)玉米面还含有微量元素硒,能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤;   
(5)玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外;   
(6)玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。
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