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[农家美食] 葫芦岛美食兴城全羊席!

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发表于 2012-12-21 16:22:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
葫芦岛美食兴城全羊席简介


葫芦岛美食兴城全羊席起源于清乾隆年间,有112道菜谱,16道点心,是当时宫廷专用宴席之一。葫芦岛满族人很多,因此全羊席也就在葫芦岛有着悠久的历史,兴城烹制的全羊席在葫芦岛境内最有魅力。兴城全羊席具有刀工细腻、造型精美、鲜嫩不膻、回味无穷的特点。它以全羊为主料,用几十种烹调方法烹制出上百种佳肴,一席全羊,饱尝羊肉菜肴之精华。它正由兴城市文化局申报进入辽宁省非物质文化遗产名录,此举被称为小城的一大盛事,令兴城人津津乐道……

全羊席.jpg

  
葫芦岛美食兴城全羊席典故

  兴城全羊席的制作材料全部取自于羊,为什么菜名中没有一个“羊”字呢,据说这里边有个典故。有一次,慈禧这位老佛爷过生日,点名要吃全羊席。当时的全羊席一共108道菜,都是跟羊有关的,由于慈禧属羊(生于1835乙未羊年),所以菜名不能沾“羊”字。这可难坏了御膳房。实在是没办法,请了几个大学士琢磨了三天三夜,才勉强交差。没想到慈禧老佛爷听着这菜名非常高兴,便赏了御膳房白银百两,这菜名从此就固定下来了。

  全羊席传入兴城是在清朝末期。1909年清廷御厨李德胜因触犯宫规(时年50岁),偷逃到兴城(当时为宁远州),落脚在城北地藏寺后院。提起李德胜,应把时间倒退到光绪二十年(1894)秋,慈禧要在宫中大办60寿辰,在皇极阁行礼庆祝。因急需人手,46岁被赏戴二品顶戴花翎已是敬事房大总管的李莲英,便想起同乡李德胜托他进宫找点差事的事儿,李德胜因会点儿厨艺就进了御膳房。慈禧的寝宫乐寿堂坐落在颐和园长廊东头,为临水背山的大型四合院。乐寿堂内除宫灯以外还悬挂五彩水晶电灯吊灯和五彩水晶蜡烛吊灯。那是1909年,德国商人贿赂李莲英后,才准予安装的。刚安上电灯时,慈禧看着新鲜,常常玩个通宵。一次,李德胜半夜给慈禧送夜宵,刚迈进门槛,忽然电灯灭了。慈禧脸一沉,说是不祥之兆,怪李德胜扫了她的兴,让李莲英重重处罚。李莲英生怕这个同乡再连累自己,连夜亲自把李德胜送出了紫禁城。

葫芦岛美食兴城全羊席传人

  这就应了古人那句话:“祸兮福所至,福兮祸所依”。

  高井顺原家住杨家杖子富儿沟,不到10岁就在兴城地藏寺里打杂,14岁做了寺里厨房的二师傅。 李德胜因住在地藏寺后院,也就经常在寺里出入,寺里的人都知道他挺和人的,但没有人知道他原来是干啥的。高井顺机灵勤快,逐渐赢得了李德胜的好感,他们闲聊时李德胜就对高井顺的厨艺指点一二,高井顺越听越佩服,心想,这人是个高手啊!因此他就偷偷地拜李德胜为师。

  俗话说:“名师出高徒”。

  在李德胜的眼中,高井顺是个可造之才,勤奋好学,人也一点就通,所以他传授厨艺也是尽心尽力,特别是全羊席的制作。很快,高井顺就出徒了。李德胜给高井顺赐号——云峰,后来大家都叫高云峰为高老云,他真正成为兴城“全羊席”的第二代传人。

  据传,当年张作霖大帅到小城别墅小住时,请高老云上灶侍候。事后,张大帅赏他一把日本产的菜刀,那刀削骨如泥。凭什么得到张大帅的赏识?一道从来没听说过的菜——“鞭打绣球”,用的是羊身上的废料,做出了这道灵感菜。后来,“鞭打绣球”又成为兴城“全羊席”中不可缺少的一道菜。

  如此,“全羊席”便在兴城得以传承……,并成为兴城餐饮类地标性历史文化遗产。
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发表于 2013-1-30 12:53:39 | 显示全部楼层
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