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[农家美食] 喇叭沟门烤全兔

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发表于 2012-11-16 15:41:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
喇叭沟门烤全兔

烤全兔同烤全羊一样,逐渐热销冬季餐桌,此菜选用喇叭沟门的养殖兔或者野兔做主要原料。把烤熟的兔子端上桌,撕开兔子肉一股香喷喷的热气扑鼻而来,外观表皮酥脆,肉嫩软烂、细嫩,加之三种不同口味的蘸料,非常有特点。

烤兔有先卤后烤跟直接烤两种做法,喇叭沟门的烤兔一般是直接烤这样烤的兔子时间要久一点,味道更香一些。
烤全兔.jpg

做法:
主料:2.0千克以下新鲜兔胴体25千克。
    辅料:大茴香、桂皮、小茴香、良姜各30克、三萘20克,丁香、肉蔻、白芷各15克,食盐1.5千克。
    加工方法:将辅料制成卤汤,接着把要烤的兔宰杀,放血剥皮取出内脏,用清水洗净。经晾干后,放入熬成的卤汤内腌制24小时以上,使料味浸入兔肉内,再捞出来,用净布擦沾一遍,再次晾干,涂上蜂蜜。最后转入专用烤炉中烤制,一直烤到肉味清香为止。


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