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[农家美食] 密云农家菜酱炖鱼头

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发表于 2012-11-7 10:14:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
密云农家菜酱炖鱼头

酱炖鱼头水库鱼的代表菜肴,其原料为新鲜的胖头鱼,一般鱼头最小也有四斤。当锅中的黄酱炒出酱香味时,把完整的鱼头放入锅中,再放些作料加水炖,半小时一小时即可出锅,密云酱炖鱼头味道是否鲜美纯正,两样东西比较关键:一是密云独有的秘制黄酱,二是炖时必须在新汤中加入老汤。这样炖出的汤汁才能增加鱼的浓香味道!

说起密云的酱炖鱼头,恐怕诸位食友们都如雷贯耳吧。但说实话,名气固然大,去密云玩酱炖鱼头是我必须吃的,吃过不少地方的,有石城农家院的,本人味道都还差不多。说是鱼头,很一点的商家会切下半条鱼,除了尾巴啥都给你上了,都按鱼头的价格走,在石城的农家院吃过几次,单价低,而且鱼头连接身子的部分多,分量也没有那么夸张。一问老板才知道,原来最正宗的酱炖鱼头要具备几个条件:

1,必须选自密云水库的野生鱼,肉质鲜美,而且没有土腥味儿。
2,必须用精心调配的老汤炖制。(这家饭店有十多年的历史,当然老汤也是汤中精华了)
3.用大柴锅微火炖,而且时间在要在2个小时左右。


吃鱼头主食最好要点些家常饼,切成小片放到鱼头火锅涮着吃。这里的北豆腐做的也不错。

酱炖水库鱼7.jpg
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