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[农家美食] 延庆火盆锅

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发表于 2012-10-30 14:31:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
延庆的龙庆峡、柳沟、都有火盆锅

火盆,也叫“神仙炉”源于黑龙江,据说是在“三国时期”开始使用的,传到今天已经有2000年的历史了。
          从前,北方居民室内取暖多靠火炕,但屋内的热度往往不易升高,有时虽然把炕烧得滚热,也抵不住外边的风雪严寒,于是人们就发明了火盆。


          火盆最早是用泥制成的,泥火盆的最大特点是传热慢但保暖性能非常好。在冬天,如果谁家来了客,主人就招呼:“上炕暖暖脚!快把火盆往跟前拉拉!”脚暖了,心也暖了。


          大家也许有过这样的经验吧?在煤气灶上烧出来的菜,不如木炭火烧的菜好吃。而在木炭火上烧的菜,的确又不如天然林木柴火烧的菜味道正点。


          俗语说:“千炖豆腐万炖鱼”,指的就是慢火文炖的吃法,这样做出来的菜别有味道。这火盆就是秉承于此。本来就熟的菜就这么慢火炖着,边吃边热,味道(特别是那锅里的“老汤”)也就越来越浓,越来越地道。


           您知道吗?这种“在火盆上放锅”的吃法,就是现在全国流行的火锅的前身。


           吃这“火盆锅”,在北风呼号大雪纷飞的冬天最有代表性。开吃前,是把一口中号的铁锅放在火盆的炭火上边,上面码着一层薄薄的五花肉,下面是白菜、粉丝——就是东北著名的“过年杀猪菜”。锅里咕嘟嘟地冒着泡,宽宽的锅沿上放着各种小菜。还有一道东北名菜——小鸡炖蘑菇,两者炖下来,鸡肉鲜嫩无比,汤更是汤中极品,味醇香浓。这两大名菜如果有一样摆在你的面前,不要说吃,光是看着就胃口大开,连平时从不吃肥肉的人在那“五花肉”的勾引下也一定会垂涎三尺的。


          有菜,再加上高朋满座,那是绝对不可以无酒的,东北人的豪爽在许多人的印象里,是离不开“畅饮”的。自酿的“东北大高梁”,有的瓶装有的坛装,大碗一摆,统统斟满,团团围坐的人一齐举杯,一阵叮当声伴随着豪迈,干!干!干!围着这春意融融的火盆,如何不酒足饭饱,如何不笑逐颜开,如何不心旷神怡?


          东北的火盆炖菜,管保你没吃过想尝尝鲜,吃了就一定还想吃。我相信你就是那个“吃了还想吃”的人“之一”。



龙庆峡火盆宴.jpg
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