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[农家美食] 平谷美食_烤羊腿

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发表于 2012-10-25 12:47:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
平谷“烤羊腿”原是蒙族名菜,流传广远,西北各地,皆有制作。后经平谷当地农家院引进转化而来故叫做平谷烤羊腿,此菜以羊腿为主料,经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整,颜色红润,酥烂醇香, 滋味鲜美,回味悠长。

据传,烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间,掌管伙食的官员,为了缩短成吉思汗的吃饭时间,以便让他稍事休息,并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊,改为切块烧烤了。当时,成吉思汗战事繁忙,并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻,他非常爱吃。以后,他每天必食,逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此,牧民们的餐桌上便多了一道名菜.
烤羊腿.jpg


平谷烤羊腿制作方法:属架子烤
羊后腿1 只 芹菜200 克 番茄酱1000 克 番茄250 克 精盐30 克花椒水1000 克 桂皮5 克 八角10 克
姜20 克葱头500 克 羊肉汤500 克
1.将羊腿冲洗干净,用铁钎子均匀地遍戳小孔,置容器里,加精盐、花 椒水腌4~6 小时在羊腿上放葱头、芹菜。
2.再将羊腿放在架子上用木炭火烘烤至外表泛黄,再刷油刷酱再反过来刷油刷酱这样重复3-5遍后羊腿已经显露焦黄本色。
3.然后撒辣椒粉、孜然粉反复烤两边大约2小时候取出装盘, 以香菜点缀即成。

小提示:
1.羊腿有大小价格有不同
2.烤熟的羊腿可以在上盘之前让老板把肉块与骨头基本分离,食用方便。
3.有特殊偏爱辣椒与孜然的可叫加料
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