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[农家美食] 平谷美食_排骨豆角粘卷子

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发表于 2012-10-25 10:22:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
平谷区的景色不仅特别的美,那里的农家院里的饭菜更是美。美丽的景色加上美味的饭菜那才叫做完美。现在给大家介绍一种平谷农家院的特色菜一锅鲜豆角粘卷子。
     一锅鲜在平谷叫豆角粘卷子,好吃,易做,菜饭一锅出来,省时省力,是平谷老百姓常吃的家常饭之一。也是平谷各景区农家院不错的一道菜,这道菜既有菜又有主食,操作简单,味道鲜香,时间较短,重要的是百吃不厌,现在把它的做法介绍给大家。 

平谷豆角粘卷子

平谷豆角粘卷子

原料如下:面粉、豆角、纯白薯粉条、五花肉、花椒、大料、盐、酱油、花椒粉、大葱 、姜、油。
      
1、取适量面粉,将面和成面团,多加谁,使面稍微软一点,和好盖盖待用。

2、五花肉切成薄片,大葱切成葱花,姜切片待用。

3、粉条洗干净。豆角择好待用。

4、锅内倒油和炒菜差不多,油烧热,爆香花椒,将五花肉倒入锅中,炒制肉打卷倒 少许酱油,将粉条放入锅中,加水至没过粉条,大概加大半锅水,放入大料,盖上锅盖先煮一会儿。

5、锅内煮粉条的时,拿出面板,取出面团,将面团擀成薄片,擀面的时候面板上要时不时地放少许干面粉防止面团粘在面板上。

6、这时锅内的水应该开了,将豆角放入锅内,盖上锅盖,此时锅内的水应该没过豆角,如不能没过可在加一点水。

7、取适量的盐、花椒粉、鸡精均匀洒在面片上。在面片上倒适量植物油,要保证面片表面均能粘到植物油却不能流出来,从面片一端开始卷面片,卷成长条放在面板中央,把面卷压扁,便于刀切。

8、用刀把面卷切成2厘米左右的宽条,此时横截面应该能看出是螺旋形的,双手的拇指和食指各捏住面条的三分之一处向外拉伸,拉伸的同时双手像各像反方向拧一圈,抻好后放在面板上抻下一个,第二个抻好后两头和第一个粘在一起,这样依次粘五六条,就成可一盘儿卷子;依次再粘下一盘儿。

9、锅开以后把粘好的卷子放进锅里,均匀码成一层,尽量不要重叠,锅里的汤没过卷子,所有卷子入锅后盖好锅盖。

10、大火煮10分钟,然后再小火煮5分钟,关火。把菜和卷子分别盛出,装盘。
     
然后就可以吃了,虽然是家常菜,但是十分的好吃。平谷农家院的菜肴是不会让你失望的。

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 楼主| 发表于 2012-10-25 10:27:01 | 显示全部楼层

一锅鲜粘卷子

一锅鲜粘卷子

一锅鲜粘卷子

一锅鲜粘卷子

一锅鲜粘卷子

一锅鲜粘卷子


小贴士
PS:
1.排骨可以换成,鲶鱼,鸡肉,五花肉。
2.豆角可以换成冬瓜(只是冬瓜要和卷子一起下锅,否则冬瓜会烂成泥)。
3.如果你的锅够大(像农家院里的大锅),卷子可以贴着锅边放下熟后会焦焦脆脆,也可以放些粉条味道会更好。
4.汤不能太多否则会溢锅(中途绝对不能打开锅盖),也不能太少会糊锅底,最好略高豆角1厘米的量,当然如果你想吃卷子浸泡的汤汁足的话可以多放汤但是锅一定要大不能溢锅。
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